ORZO FREDDO CON CILIEGINI, PESTO E SCAMORZA
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di orzo perlato, mezzo chilo di pomodori ciliegia, 2 cucchiai di pesto, 50 grammi di scamorza, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 8 foglie di basilico
fresco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Lessare l'orzo in poca acqua lievemente salata (circa 13/15 minuti). Scolarlo, se necessario, aggiungere il parmigiano, 2 cucchiai di olio, mescolare e lasciare intiepidire.
Lavare i pomodorini, tagliarli in quarti, tagliare a tocchetti la scamorza e aggiungerli all'orzo.
Diluire il pesto con 2 cucchiai di olio, mescolare e decorare con il basilico fresco.
Servire tiepido o freddo.
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