TORTA FILANTE DI FINOCCHI
(da Mimma)
per il ripieno: 2 finocchi, 2 etti di fontina tagliata a fette sottili, 1 etto di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, 20 grammi di burro, sale, pepe nero.
Preparazione:
Impastare rapidamente il burro freddo tagliato a cubetti con la farina, l'acqua ghiacciata e un pizzico di sale. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e metterla in frigo per mezz'ora.
Lavare i finocchi, tagliarli a fette di circa 1 centimetro. In una pentola scaldare l'olio, versare i finocchi e farla saltare a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando in continuazione, aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe. Spegnere la fiamma, incorporare la metà del parmigiano e mescolare.
Stendere la pasta con il mattarello, dandogli una forma circolare. Rivestire una teglia rotonda, con cerniera, da 26 cm di diametro, foderata con un foglio di carta da forno. Distribuire sopra le fette di fontina e i finocchi. Cospargere la superficie con il resto del parmigiano, fiocchetti di burro e mettere nel forno caldo (200 gradi) per 35/40 minuti.
Sfornare la torta, trasferirla in un piatto da portata circolare e servire, calda o tiepida.
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