RISOTTO SCARLATTO
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di riso per risotti, 2 barbabietole grandi cotte (mezzo chilo), 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 etto di scamorza affumicata tagliata a cubetti, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, 50 grammi di burro, sale.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla a fiamma bassa in un tegame con l'olio. Versare il riso e farlo tostare, mescolando spesso. Dopo qualche minuto aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le barbabietole pelate e tagliate a tocchetti e stufare per 5 minuti, aggiungere un mestolo di acqua calda, un pizzico di sale e mescolare. Versare un mestolino alla volta di acqua ben calda, pian piano che il riso assorbe il liquido, mescolando di tanto in tanto, a fiamma moderata.
A fine cottura (16/18) minuti, lontano dalla fiamma, aggiungere il pezzetto di burro, la metà del parmigiano, la metà della scamorza e mescolare.
Dividere il risotto nei piatti individuali, distribuire sulla superficie il resto dei cubetti di scamorza, cospargere il parmigiano e servire.
2 etti di riso per risotti, 2 barbabietole grandi cotte (mezzo chilo), 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 etto di scamorza affumicata tagliata a cubetti, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, 50 grammi di burro, sale.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla a fiamma bassa in un tegame con l'olio. Versare il riso e farlo tostare, mescolando spesso. Dopo qualche minuto aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le barbabietole pelate e tagliate a tocchetti e stufare per 5 minuti, aggiungere un mestolo di acqua calda, un pizzico di sale e mescolare. Versare un mestolino alla volta di acqua ben calda, pian piano che il riso assorbe il liquido, mescolando di tanto in tanto, a fiamma moderata.
A fine cottura (16/18) minuti, lontano dalla fiamma, aggiungere il pezzetto di burro, la metà del parmigiano, la metà della scamorza e mescolare.
Dividere il risotto nei piatti individuali, distribuire sulla superficie il resto dei cubetti di scamorza, cospargere il parmigiano e servire.
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