PENNINE ALLA CAPRESE (da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di pennine, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 3 etti di pomodori ciliegini, 2 cucchiai di capperi, una mozzarella da 2 etti, origano secco, 20 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione:
Cuocere la pasta tenendola un po' al dente. Scolarla e passarla sotto il getto dell’acqua fredda. Metterla in una ciotola e aggiungere prima il formaggio grattugiato, in modo che aderisca, e mescolare.
Aggiungere l'olio, una presa di origano, un pizzico di sale, i capperi, i pomodori tagliati in quarti, la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico spezzettato.
Mescolare, distribuire le pennine alla caprese nei piatti individuali e servire.
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