Ingredienti per 4 persone:
8 etti di pane toscano (o rustico) raffermo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 6 etti di pomodori pelati tagliati a cubetti, 1 foglia di alloro, 10 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di pecorino toscano grattugiato, sale.
Preparazione:
Tritare cipolla, carota e sedano. Scaldare in una casseruola grande 4 cucchiai di olio e rosolare il trito di verdure. Aggiungere il pane tagliato a pezzetti e rosolare per qualche minuto. Versare i pomodori, un pizzico di sale, l'alloro e il basilico.
Mescolare e cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Dividere le pappa nelle fondine, cospargere con il formaggio grattugiato, irrorare ciascun piatto con un cucchiaio di olio crudo. Servire, a seconda dei gusti e della stagione, calda o tiepida.
E' un antica ricetta toscana, facile da fare.
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