Zuppa asparagina
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 mazzi di asparagi verdi (circa 8 etti), 2 cucchiai di farina, 10 fili di erba cipollina fresca, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 4 fette di fontina, 20 grammi di burro, sale, crostini per accompagnare.
Preparazione:
Pulire e lavare gli asparagi, rosolarli in un tegame con l'olio caldo a fiamma media, dopo 10/15 minuti prelevarli, tagliarli a rondelle e tenere da parte le punte, ormai già cotte.
Rimettere le rondelle nel tegame, versare le farina e farla tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione. Aggiungere gradatamente 1 litro di acqua, un pizzico di sale, mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e sobbollire, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lontano dalla fiamma aggiungere il formaggio grattugiato, la noce di burro e mescolare.
Versare la zuppa nelle fondine individuali, cospargere la fontina spezzettata sulla superficie e adagiare sopra le punte degli asparagi tenute da parte. Decorare con l'erba cipollina tagliata con le forbici e servire, accompagnando con crostini.
2 mazzi di asparagi verdi (circa 8 etti), 2 cucchiai di farina, 10 fili di erba cipollina fresca, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 4 fette di fontina, 20 grammi di burro, sale, crostini per accompagnare.
Preparazione:
Pulire e lavare gli asparagi, rosolarli in un tegame con l'olio caldo a fiamma media, dopo 10/15 minuti prelevarli, tagliarli a rondelle e tenere da parte le punte, ormai già cotte.
Rimettere le rondelle nel tegame, versare le farina e farla tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione. Aggiungere gradatamente 1 litro di acqua, un pizzico di sale, mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e sobbollire, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lontano dalla fiamma aggiungere il formaggio grattugiato, la noce di burro e mescolare.
Versare la zuppa nelle fondine individuali, cospargere la fontina spezzettata sulla superficie e adagiare sopra le punte degli asparagi tenute da parte. Decorare con l'erba cipollina tagliata con le forbici e servire, accompagnando con crostini.
