Verdure primaverili con cous cous
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
4 porri, 4 etti di piselli sgusciati, 3 etti di cous cous a grana media precotto, 1 zucchina, 1 manciata (1 etto) di fagiolini verdi, 10 foglie di basilico, origano, 6 cucchiai di olio di oliva, 20 grammi di burro, sale.
Preparazione:
Pulire i porri, affettarli e rosolarli a fiamma bassa in un tegame antiaderente con 4 cucchiai di olio.
Dopo 5 minuti unire i piselli, la zucchina tagliata a dadini, i fagiolini spuntati e tagliati a pezzetti, e rosolare a fiamma media per 10 minuti. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale, una presa di origano e 2 foglie di basilico.
Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere una quantità doppia di acqua bollente, un pizzico di sale e coprire per lasciare gonfiare.
Dopo 10 minuti condire con 2 cucchiai di olio, una noce di burro e mescolare. Distribuire il cous cous nei piatti singoli e accomodare sopra le verdure. Decorare con le foglie di basilico e servire caldo oppure tiepido.
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