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Macco umbro con lenticchie
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di lenticchie mignon secche, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 peperoncini secchi, 8 cucchiai di farina di mais a cottura rapida, 1 foglia di alloro, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Sciacquare le lenticchie, che non necessitano di ammollo, versarle in una pentola, unire la foglia di alloro e lo spicchio di aglio vestito, cioè senza levare la pellicina, coprirle con 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
Mentre le lenticchie cuociono sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Rosolarle a fiamma bassa con l'olio, lo spicchio di aglio intero, i peperoncini e il rametto di rosmarino, senza far prendere colore.
A fine cottura eliminare l'aglio. Togliere l'alloro e l'aglio dalle lenticchie, versare a pioggia la farina di mais e un pizzico di sale e mescolare con cura. Cuocere la farina di mais secondo le indicazioni del produttore, fino a ottenere una zuppa densa, eventualmente aggiungere un poco di acqua calda.
Distribuire la zuppa nelle fondine, versare sopra le cipolle rosolate e servire subito.
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