INSALATA ROSE' DI PENNE ALLE BARBABIETOLE
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di penne, mezzo chilo di barbabietole cotte sottovuoto, 1 etto di olive verdi, 1 etto di cipolline sott'aceto, 2 cucchiai di mandorle a filetti, 1 cucchiaio di capperi, 8 foglie di basilico fresco, origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Tagliare le barbabietole a bastoncini e raccogliendole in una ciotola. Aggiungere i capperi, le cipolline sgocciolate, le olive denocciolate e tritate grossolanamente, un pizzico di sale, una presa di origano, l'olio e mescolare.
Cuocere la pasta, scolarla, versarla nella ciotola del condimento e mescolare. Assumerà un delizioso colore rosato.
Dividere l'insalata di pasta nei piatti individuali e decorare con il basilico e le mandorle.
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Ho fame, voglio la pappa!!!
