Insalata ricca alla rucola
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 mazzetti di rucola, 2 scatole di mais dolce in grani, 4 mozzarelle da 1 etto ciascuna, 2 carote, 4 etti di pomodori datterini, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Preparazione:
Sgocciolare la mozzarella, tagliarla a cubetti e versarla in una ciotola. Aggiungere il mais sgocciolato e i pomodorini lavati e lasciati interi. Pelare le carote e tagliarle a nastrini con il pelapatate, lasciandoli cadere direttamente nella ciotola. Aggiungere per ultimo la rucola lavata. Condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, l'olio e mescolare.
Distribuire l'insalata in quattro piatti piani e servire accompagnando con pane tostato.
Va bene come secondo oppure anche come piatto unico.
2 mazzetti di rucola, 2 scatole di mais dolce in grani, 4 mozzarelle da 1 etto ciascuna, 2 carote, 4 etti di pomodori datterini, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Preparazione:
Sgocciolare la mozzarella, tagliarla a cubetti e versarla in una ciotola. Aggiungere il mais sgocciolato e i pomodorini lavati e lasciati interi. Pelare le carote e tagliarle a nastrini con il pelapatate, lasciandoli cadere direttamente nella ciotola. Aggiungere per ultimo la rucola lavata. Condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, l'olio e mescolare.
Distribuire l'insalata in quattro piatti piani e servire accompagnando con pane tostato.
Va bene come secondo oppure anche come piatto unico.
