FARRO E CANNELLINI IN INSALATA


(da Mimma)

Ingredienti per 4 persone:
2 etti di farro precotto, mezzo chilo di fagioli cannellini lessati, 1 etto di cipolline sott'aceto, 1 etto di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 6 cetriolini in agrodolce, origano, erba cipollina secca, 4 pomodorini ciliegia per decorare, 4 cucchiaini di senape, 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.


Preparazione:
Lessare il farro in poca acqua salata per 12/15 minuti, scolarlo e trasferirlo in una capiente insalatiera.
Aggiungere i cannellini sgocciolati, le cipolline tagliate a metà, le olive e i cetrioli tagliati a rondelle, i capperi, e mescolare. Condire con l'olio, la salsa di soia, una presa di origano e una di erba cipollina e mescolare nuovamente.
Dividere l'insalata in 4 piatti, decorare con i pomodori tagliati a spicchi e un filino di senape.
Servire l'insalata a temperatura ambiente o fredda, come primo oppure come piatto unico.



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