Asparagi in insalata
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di asparagi bianchi conservati al naturale, 2 mozzarelle da 125 grammi ciascuna, 50 grammi di lattughino, 8 peperoncini verdi dolci, 2 pomodori da insalata, 8 fette di pan carrè, origano, 1 etto di olive verdi farcite, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Scolare gli asparagi e tagliare i gambi a pezzetti conservando intere le punte.
Lavare il lattughino, pulire i peperoncini privandoli di semi e picciolo e tagliarli a rondelle. Tagliare i pomodori e le mozzarelle sgocciolate a tocchetti.
Radunare gambi degli asparagi, pomodori, lattughino, peperoncini e mozzarella in una insalatiera tenendo da parte le punte degli asparagi.
Condire con un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio e mescolare.
Suddividere l'insalata nei piatti singoli e guarnire con le punte degli asparagi.
Tostare il pane e irrorarlo con un filo di olio poi tagliarlo a triangolini e disporlo nei piatti e servire.
In dosi più ridotte può essere servito anche come antipasto.
3 etti di asparagi bianchi conservati al naturale, 2 mozzarelle da 125 grammi ciascuna, 50 grammi di lattughino, 8 peperoncini verdi dolci, 2 pomodori da insalata, 8 fette di pan carrè, origano, 1 etto di olive verdi farcite, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Scolare gli asparagi e tagliare i gambi a pezzetti conservando intere le punte.
Lavare il lattughino, pulire i peperoncini privandoli di semi e picciolo e tagliarli a rondelle. Tagliare i pomodori e le mozzarelle sgocciolate a tocchetti.
Radunare gambi degli asparagi, pomodori, lattughino, peperoncini e mozzarella in una insalatiera tenendo da parte le punte degli asparagi.
Condire con un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio e mescolare.
Suddividere l'insalata nei piatti singoli e guarnire con le punte degli asparagi.
Tostare il pane e irrorarlo con un filo di olio poi tagliarlo a triangolini e disporlo nei piatti e servire.
In dosi più ridotte può essere servito anche come antipasto.
