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ZUPPA DI CIPOLLE ALLO SPECK (da Lella)
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di cipolle bianche - 100 gr. di speck in 1 sola fetta - 50 gr. di burro - 1 cucchiaio di farina - 1,5 lt. di latte - 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 4 fette di pane casereccio - sale e pepe.
Preparazione:
Private lo speck della cotenna e della parte grassa, tagliatelo a listerelle sottili e tenetele da parte; sbucciate le cipolle, da tagliare anch'esse a fettine sottili e mettetele in una terrina con acqua fredda, lasciandole a bagno per mezz'ora.
Scolate le cipolle e asciugatele con carta da cucina; fate fondere il burro in un tegame e mettete ad appassire le cipolle a fuoco basso per 10 minuti
circa, senza lasciarle colorire. Spolverizzate le cipolle con la farina, lasciando insaporire per qualche istante. Mescolando con un cucchiaio di legno,
unire le listerelle di speck, mescolando di continuo, poi aggiungere il latte. Insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato,
portate a ebollizione, abbassate la fiamma e completate la cottura lasciando sobbollire la zuppa per 30 minuti circa.
Nel frattempo, private le fette di pane casereccio della crosta e fatele abbrustolire in modo uniforme sotto il grill del forno.
A cottura ultimata, servire la zuppa calda accompagnandola con il parmigiano grattugiato e le fette di pane abbrustolito.
P.S. Per accorciare i tempi di preparazione, anziché lasciare le cipolle a bagno per 30 minuti in acqua fredda, scottarle per 2-3 minuti in acqua
bollente.
Accompagnerei come vino del VERNACCIA di San Giminiano bianco (Toscana).
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