ZUCCHINE MEDITERRANEE
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine, 1 cipolla, 4 pomodori freschi, 1 cucchiaio di capperi, 1 etto di olive verdi farcite, origano, un mazzetto di basilico fresco, sale, 4 cucchiai di olio.
Preparazione:
Affettare finemente la cipolla, metterla in padella con l'olio, a fiamma moderata. Aggiungere le zucchine tagliate a metà per il lungo e poi a rondelle e rosolare per 10 minuti.
Aggiungere il resto degli ingredienti: la metà del basilico spezzettato, una presa di origano, un pizzico di sale, le olive tagliate a rondelle e i pomodori tagliati a cubetti. Far saltare a fiamma alta per 5 minuti mescolando spesso.
Trasferire in un piatto, decorare con il basilico fresco e servire caldo oppure tiepido. Si possono consumare così, oppure come accompagnamento a formaggio.
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