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VITELLO TONNATO (da Lella)
Ingredienti:
240 gr. di tonno in scatola - 1,5 kg. magatello di vitello (si può usare anche della bella polpa di tacchino) - 1 cipolla tritata - 1 carota tritata - 1 gambo di sedano tritato - 4 filetti di acciughe - 3 foglie di basilico fresco - 1 spicchio di aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - pepe nero - 2 tuorli d'uovo - 1/2 tazza di olio d'oliva - succo di un limone a piacere - capperi - fettine di limone.
Preparazione:
Versate l'olio del tonno in una pentola e riscaldatelo, poi fatevi rosolare il vitello. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il tonno, le acciughe, il basilico, l'aglio, il vino bianco ed il pepe q.b., quindi coprite e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore o finche la carne diventa tenera.
A fine cottura togliete il vitello e lasciatelo raffreddare. Frullate il liquido di cottura, il tonno e la verdura fino ad ottenere un purè, poi mettete da parte a raffreddare.
Per montare la maionese sbattete bene i tuorli d'uovo aggiungendo l'olio d'oliva a filo poco per volta. Aggiungete alla maionese il purè di verdure e tonno ormai raffreddato e continuate a sbattere fino ad ottenere una crema. Condite con sale e pepe a piacere, aggiungete il succo di limone e lasciate raffreddare.
Affettate il vitello e disponete le fette su di un piatto da portata. Coprite con la salsa e guarnite con fette di limone e capperi.
N.B. : Il tonno può essere sostituito con gli sgombri e l'olio del tonno con olio d'oliva.
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