VERDURE MISTE CON CAPRINO
(da Mimma)
1 cespo piccolo di radicchio, 1 cespo piccolo di lattuga, 1 zucchina piccola e tenera, 2 pomodori da insalata, 1 peperone verde, 1 limone (solo succo), 6 carciofini sott'olio, 2 caprini (200 grammi), origano, sale, 3 cucchiai di olio, pepe.
Preparazione:
Lavare la lattuga e il radicchio, spezzettare le foglie con le mani e disporle nei singoli piatti. Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a fette molto sottili e metterle sull'insalata. Lavare e tagliare i pomodori e aggiungerli al resto. Lavare il peperone, liberalo dai semi e dai filamenti, tagliarlo a striscioline e metterlo sopra le verdure. Scolare i carciofini e metterli al centro del piatto. Tagliare il formaggio a rondelle e adagiarlo al centro. Condire il caprino con una buona macinata di pepe.
In una ciotolina versare l'olio, il succo di limone, il sale e l'origano e sbattere con la forchetta. Versare il condimento sulle verdure e riporre in frigo fino al momento di servire.
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