TRONCHETTI DI ZUCCHINE FARCITI
(da Mimma)
4 zucchine, una cipolla, uno spicchio di aglio, peperoncino, origano, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, pangrattato, olio.
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tronchetti di 5 o 6 centimetri, svuotarle al centro creando una piccola cavità con l'aiuto di un cucchiaino appuntito.
Tritare la cipolla, l'aglio e farli rosolare in padella con il peperoncino, unendo un po' di salsa di pomodoro e una presa di origano.
Appena pronti spegnere la fiamma e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e una di pangrattato, mescolare bene in modo da fare sciogliere il formaggio e farcire le vaschette di zucchine con l'aiuto di un cucchiaio.
Mettere in una pirofila unta o coperta da carta da forno, cospargere altro parmigiano, versare un filo d'olio sulla superficie e mettere in forno già caldo (200 gradi) per 25/30 minuti.
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