TORTELLI D'ERBETTA (da Alessandra)
Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno: 4 etti di ricotta romana, 3 etti di foglie di bietole, 100 gr. di Parmigiano-Reggiano, 1 uovo - sale - noce moscata (poca).
Per la sfoglia: 300gr. di farina, 3 uova intere.
Per condire: 100 gr. burro fuso, 80 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Preparazione:
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di Parmigiano-Reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile a strisce larghe circa 10cm.
Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il
lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita
rotellina.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli a strati con burro fuso e Parmigiano-Reggiano grattugiato.
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