TORTA DI ZUCCHINE E RICOTTA (da Manu)
Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di pasta sfoglia - 1 cipolla - 2 cucchiai di olio - 7 zucchine - 200 gr circa di ricotta - parmigiano grattugiato - 3 uova - sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciare e tritare la cipolla, metterla a rosolare in un tegame con l'olio, lavare e tagliare a rondelle le zucchine, versarle nel tegame e lasciarle rosolare per 15/20 minuti unendo verso la fine della cottura un po' di sale e di basilico (tritato o in foglie come preferite).
In una terrina amalgamare le uova con il parmigiano, la ricotta, sale e pepe, aggiungere le zucchine tiepide (o fredde se avete più tempo).
Disporre la pasta sfoglia su una teglia preventivamente coperto con della carta da forno.
Bucherellare la base della sfoglia e versare il composto di zucchine. Piegare i bordi e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Volendo si può sostituire la ricotta con il formaggio quark.
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