TORTA PERUGINA DI PATATE E PECORINO
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
8 etti di patate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 8 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti, 1 peperoncino piccante, 1 etto di pecorino semistagionato grattugiato, 50 grammi di burro, 1 etto di pecorino fresco, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla per qualche minuto (senza far prendere colore) in un tegame con l'olio, l'aglio pelato e diviso a metà, e il peperoncino. Aggiungere i pomodori un pizzico di sale e una presa di pepe e cuocere per un quarto d'ora.
A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Scucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette non troppo sottili. Accendere il forno a 200 gradi. Ungere una pirofila con il burro e adagiare uno strato di fette di patate.
Irrorare con un po' di salsa di pomodoro, distribuire sopra una manciatina di pecorino tagliato a tocchetti, una spolverata di pecorino grattugiato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargere la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro.
Infornare per 1 ora e servire direttamente dal recipiente di cottura.
E' una ricetta tipica Umbra.
8 etti di patate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 8 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti, 1 peperoncino piccante, 1 etto di pecorino semistagionato grattugiato, 50 grammi di burro, 1 etto di pecorino fresco, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla per qualche minuto (senza far prendere colore) in un tegame con l'olio, l'aglio pelato e diviso a metà, e il peperoncino. Aggiungere i pomodori un pizzico di sale e una presa di pepe e cuocere per un quarto d'ora.
A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Scucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette non troppo sottili. Accendere il forno a 200 gradi. Ungere una pirofila con il burro e adagiare uno strato di fette di patate.
Irrorare con un po' di salsa di pomodoro, distribuire sopra una manciatina di pecorino tagliato a tocchetti, una spolverata di pecorino grattugiato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargere la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro.
Infornare per 1 ora e servire direttamente dal recipiente di cottura.
E' una ricetta tipica Umbra.
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