STRUDEL ALL'ORTOLANA

(da Mimma) IngredientiIngredienti per 2 persone:
Una manciata di fagiolini surgelati, 4 carote, una manciata di piselli surgelati, una cipolla piccola, 2 zucchine piccole, parmigiano grattugiato, basilico, un bicchiere di vino bianco, una mozzarella, olio, pasta sfoglia fresca o surgelata di forma rettangolare.

Preparazione:
Pelare e tagliare a fette sottili la cipolla e metterla a rosolare a fiamma bassa mentre si preparano le altre verdure. Ridurre a bastoncini le carote e unirle alla cipolla, aggiungere i piselli e i fagiolini, e infine tagliare a bastoncini le zucchine e unirle al resto delle verdure con qualche foglia di basilico o in alternativa una presa di origano.
Alzare la fiamma e non appena tutte le verdure saranno rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Dopo una decina di minuti spegnere la fiamma, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare.
Stendere la pasta sfoglia su un grande foglio di carta fa forno, mettere al centro le verdure e arrotolare la pasta, aiutandosi con la carta per chiudere il bordo e i lati.
Cospargere il rotolo con abbondante parmigiano grattugiato e mettere a cuocere in forno già caldo (180/200 gradi) per circa mezz'ora, o fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare intiepidire qualche minuto e servire tagliato a fette.