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SPAGHETTI CA' ANCIOVA E A MUDDICA
(Speghetti con l'acciuga e la mollica) (da Mattolomeo)
Ingredienti:
500gr di spaghetti; 150gr di pangrattato; 30gr di uvetta e pinoli, 2 o 3 acciughe sott'olio (a seconda se vogliate un sapore piu' o meno intenso); uno
spicchio d'aglio, 250gr di concentrato di pomodoro; peperoncino, olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo quanto basta.
Preparazione:
Il procedimento per la preparazione è estremamente facile:
innanzitutto in un padellino ponete il pangrattato, mescolatelo con tre cucchiai di olio, un pizzico di sale ed uno di zucchero; fate abbrustolire fino ad
ottenere un bel colore dorato. Aggiungete un po' di prezzemolo e mescolate.
In una capiente padella (sufficente poi per mescolare la pasta con il sugo) con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva fate inbiondire l'aglio
tritato finemente e, fuori dal fuoco, sciogliete le acciughe sott'olio aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il pomodoro concentrato ed a seconda del tipo di pomodoro concentrato regolatevi di sale ed aggiungete un po' d'acqua (la quantità
purtroppo non e' fissa in quanto dipende dalla marca e dalla concentrazione del pomodoro stesso, ricordate pero' che deve essere piu' denso del sugo
di pomodoro classico e che piu' e' concentrato piu' e salato e che gia' le acciughe hanno dato il loro bel contributo di sale!!!) e non dimenticate uno o
due cucchiaini di zucchero e il peperoncino secondo il vostro gusto.
Fate cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti.
Scolate la pasta al dente e mescolate nella padella con il sugo caldo, servite ed usate il pan grattato abbrustolito al posto del formaggio e non siate
avari non ve ne pentirete.
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