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SCALOPPE PERUGINE (da Marco)
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di vitello - 50 g di prosciutto crudo - 30 g di olio d'oliva - 3 acciughe salate - 1 fegatino di pollo - 2 cucchiaini di capperi - mezzo limone - aglio - salvia - sale - pepe.
Preparazione:
Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3 o 4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia.
Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.
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