RISOTTO ALLE PICCOLE VERDURE
(da Mimma)
Ingredienti per 2 persone:
4 manciate di riso per risotti, 1 zucchina piccola, una cipolla piccola, una manciata di piselli surgelati, due carote, una manciata di fagiolini surgelati, una patata, un bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, olio, burro.
Preparazione:
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con un po' di olio. Raschiare le carote, pelare le patate, tagliarle a cubetti insieme alla zucchina e unirli alla cipolla. Aggiungere i cornetti tagliati a pezzi piccoli e i piselli. Fare rosolare qualche minuto, aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto a fiamma moderata. Versare il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare. Aggiungere piccole quantità di acqua calda (o brodo vegetale) man mano che il riso lo assorbe, sempre mescolando.
A fine cottura spegnere la fiamma e aggiungere un pezzetto di burro fresco e una manciata di parmigiano. Mescolare nuovamente e mettere il coperchio per qualche minuto.
Servire ben caldo accompagnato da parmigiano grattugiato.
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