Ingredienti per 4/6 persone:
Per la pasta brisè: 2 etti di farina, 1 etto di burro, sale, 4 cucchiai di acqua ghiacciata.
per il ripieno: 4 patate, 1 etto di gorgonzola dolce, 1 cucchiaio di farina, 2 bicchieri di latte, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di olio, 20 grammi di burro, sale, pepe, peperoncino in polvere.
Preparazione:
Impastare rapidamente il burro tagliato a cubetti con la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e metterla in frigo per mezz'ora.
Tagliare le patate a bastoncini sottili e rosolarle in una padella con l'olio. Aggiungere un pizzico di sale e rosolarle a fiamma vivace per circa 10/15 minuti, mescolando spesso.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina, farla tostare per qualche minuto e aggiungere il latte. Salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso.
A fine cottura aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e farlo sciogliere. Versare il composto nella padella delle patate e amalgamare con cura.
Stendere la pasta con il matterello, dandogli una forma circolare. Rivestire una teglia rotonda con cerniera da 26 cm con un foglio di carta da forno. Versare sopra il composto di patate e zola e livellarlo. Cospargere la superficie con il grana padano e infornare per circa 35/40 minuti.
Sformare la quiche di patate e zola in un piatto da portata, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere, se gradito, e servire.
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