Pomodori ripieni di formaggio
(da Mimma)
4 pomodori tondi (possibilmente grandi e maturi) - una confezione di fiocchi di latte da 150 gr. (jocca) - una manciata di olive - un cucchiaio di capperi - basilico - erba cipollina - origano - olio.
Preparazione:
Tagliare i quattro pomodori a metà e svuotarli con un cucchiaino da caffè. Capovolgere per qualche minuto i "gusci" così ottenuti per farli sgocciolare.
Mescolare la polpa di pomodoro ai fiocchi di latte, aggiungendo anche le olive ben sminuzzate, i capperi, il basilico, l'erba cipollina, l'origano e un filo d'olio. Otterrete in questo modo una farcia con cui riempirete i 4 gusci di pomodori che nel frattempo saranno ben sgocciolati.
Riporre i pomodori ripieni su un piatto di portata eventualmente guarnito con foglie di lattuga.
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