POLLO PICCANTE ALL'ACQUILANA (da Corrada)
Ingredienti:
1 pollo - 1 grosso ciuffo di prezzemolo - 4 spicchi di aglio - 2 peperoncini - 1 manciata di capperi - 200 gr. di olive gaeta - 5 filetti di acciughe - 1 grossa cipolla bianca - 1 barattolo di pomodori cubettati.
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi, lasciando la pelle attaccata, lavarlo e asciugarlo.
Preparate un battuto con prezzemolo, aglio, peperoncino, capperi e alici.
Con questo composto andrete a farcire, tra carne e pelle, i pezzi di pollo.
Prendete una grossa padella antiaderente con coperchio e mettete olio extra-vergine di oliva e il pollo che andrete a salare con moderazione e fatelo ben rosolare. Unite poi la cipolla, precedentemente tagliata e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungete il pomodoro e le olive e continuate la cottura per altri 20 minuti.
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