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PENNETTE AL PESTO DI PISTACCHIO (da Mattolomeo)
Ingredienti (per quattro persone normali):
350gr (ma anche di piu' se siete dei mangioni pastaioli come me^__*) di penne rigate, 150 gr di pistacchi tostati e sgusciati (tenete presente che i
gusci pesano quasi quanto i pistacchi) vanno bene anche quelli salati che vendono confezionati, mezzo bicchiere di olio, mezza cipolla, un bicchiere di
latte, una manciata di formaggio grattugiato tipo grana, 75 grammi di pancetta a cubetti, sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Innanzitutto armati di un bicchiere frullatore prepariamo il pesto di pistacchi (potete prepararne anche di piu' si puo' conservare in frigo
tranquillamente per un bel po'): ponete i pistacchi sgusciati nel bicchiere frullatore con mezzo bicchiere di olio e frullate fino ad ottenere un composto
omogeneo ma non troppo (sara' piacevole, poi, sentire il pistacchio fra i denti).
In una capiente padella soffriggete mezza cipolla, aggiungete la pancetta e fate cuocere qualche istante, mettete poi il pesto di pistacchi ed il latte.
Lasciate addensare qualche minuto a fuoco lento. Scolate la pasta bene al dente e fate mantecare passandola in padella qualche istante, aggiungete
il formaggio grattuggiato e servite ben calda.
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