Patate al pesto
(da Mimma)
Patate mezzo chilo, pesto, formaggio grattugiato, pinoli, scamorza affumicata, olio.
Preparazione:
Sbucciare le patate e affettarle, cuocerle a vapore oppure lesse, appena pronte mettere in una ciotola e condirle con un filo di olio e una manciata di parmigiano senza mescolarle per evitare di romperle.
Tagliare a cubetti la scamorza affumicata (o altro formaggio a scelta), unire il pesto, e i pinoli e un altro po' di olio e versare il composto sopra le patate. Mescolare con un mestolo di legno non appena tiepide.
Abbondando con le quantità di patate e di formaggio potrebbe costituire un secondo.
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