Orzo al pesto

(da Mimma) Ingredienti per 2 persone:
3 manciate di orzo perlato (circa 100 grammi), una cipolla, una carota, una patata, una manciata di piselli surgelati, una manciata di fagiolini surgelati, 4 cucchiai di pesto già pronto, una presa di erba cipollina, olio, parmigiano grattugiato.


Preparazione:
Tritare la cipolla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio in una pentola a fiamma bassa.
Aggiungere l'orzo e il resto delle verdure: i piselli, i fagiolini tagliati a pezzetti, la patata e la carota tagliate a cubetti. Aggiungere l'erba cipollina tritata, 3 cucchiai di pesto e mezzo litro di acqua bollente.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura versare nei piatti, aggiungere il resto del pesto, un filo di olio extravergine di oliva, una manciata di parmigiano grattugiato e servire ben caldo.