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OLIVE VERDI (da Marco 3 novembre 2005)
Per conservare le olive verdi il procedimento è simile a quello usato per le olive nere, solo che devono essere preventivamente trattate con soda caustica.
Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 grammi di soda per ogni litro di soluzione) e lasciarle per 10 giorni.
Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a mano e con attenzione per non rischiare di avvelenare qualcuno) ed asciugarle. A questo punto metterle in vasi a chiusura ermetica: per ogni chilo di olive mettere 50/100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno.
Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva naturalmente) e metterle nei vasetti.
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