Ingredienti per 4 persone:
4 patate, 2 etti di fagiolini, 1 cipolla bianca, 1 cespo piccolo di lattuga, 1 peperone giallo, 2 etti di pomodori da insalata, 1 etto di olive nere denocciolate, 8 foglie di basilico fresco, 2 cucchiai di aceto bianco, 5 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 1 cm. Spuntare i fagiolini e cuocerli a vapore insieme alla patate.
Trasferirli in una ciotola, versare subito un giro di olio e lasciarli raffreddare.
Affettare sottilmente la cipolla e mettere gli anelli ben separati in una ciotola, coperti di acqua fredda e aceto.
Lavare la lattuga, spezzettare le foglie più grandi. Togliere il torsolo al peperone, eliminare i semi e filamenti bianchi interni e tagliarlo a striscioline sottili. Tagliare i pomodori a metà o in quarti e le olive a rondelle.
Riunire tutti gli ingredienti, inclusi gli anelli di cipolla sgocciolati, in una capace insalatiera, condire con un pizzico di sale, l'olio e mescolare.
Decorare con il basilico e servire, oppure mettere in frigo a raffreddare.
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