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MARRONS GLACE'S (da Marco)
Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire adagio per 2 ore con la buccia.
Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.
Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché diventa un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.
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