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MACCHERONI ALLA GENOVESE (da Renato)
Come spesso accade si attribuisce il nome di un luogo a un piatto ma non ha alcuna attinenza con questo luogo, pensate alla "zuppa inglese" (che in Inghilterra non hanno mai visto) o al gelato al gusto "spagnola" (che in Spagna non sanno neanche cosa sia)... oppure ho visto con i miei occhi in un ristorante sloveno "gli spaghetti alla milanese"!!!
Ebbene con la stessa mancanza di criterio questo piatto campano si chiamma "alla genovese"
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne (o altra pasta corta e grossa), 300 gr di carne trita; 2 kg di cipolle (non fresche, possibilmente rosse di Tropea); 2 carote; un gambo di sedano; mezzo bicchiere di vino bianco secco (o aceto bianco); olio, pepe, sale.
Procedimento:
In una capace pentola fare rosolare a lungo la carne in abbondante olio di oliva facendola diventare ben colorata. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco (o un abbondante spruzzo di aceto bianco) e far evaporare completamente.
Salare e riempire la pentola con almeno due kg. di cipolle tagliate a fette grossolane, due carote tagliate a fettine ed un gambo di sedano. Salare le cipolle, rimescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento per un paio d'ore rimescolando di tanto in tanto.
Quando la carne è ben cotta e la cipolla si è asciugata, condire la pasta con il sugo di cipolle ed abbondante pepe nero.
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