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LE ARANCINE (da Mattolomeo)
Ingredienti (per ottenere una quantità smodata di arancine):
Un kg di riso per risotti e suppli' (assolutamente non usarne altri, si aprirebbero friggendole!), una busta di zafferano, due uova, sale, 50 grammi di
formaggio grana, acqua, farina e pan grattato.
Quanto serve per il ragu':
400 grammi di carne macinata, una cipolla, una carota e due coste di sedano, sale e pepe, 300 grammi di passata di pomodoro mezzo bicchiere di
vino bianco, 150 grammi di piselli cotti in precedenza;
Per il "burro":
200 gr di prociutto a cubetti, 200 gr di mozzarella a cubetti un po' di burro
Preparazione:
Bollire il riso in acqua salata e dopo aver disciolto lo zafferano fatelo scolare e raffreddare, nel frattempo preparate il ragu' soffriggendo le verdure
tritate a cubetti fini, aggiungere la carne, portare a cotture e sfumare con mezzo bicchiere di vino. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro
insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto (dieci) tenendo a mente che il ragu' dovra' risultarvi abbastanza denso, aggiungere i
piselli ben scolati e lasciare insaporire per due minuti. Lasciate raffreddare.
Prendete il riso raffreddato aggiungete il formaggio, le due uova ed impastate bene, preparatevi una ciotolina accanto con dell'olio per bagnarvi le
mani, vi servira' per aiutarvi a formare le arancine.
Non preoccupatevi se le prime non assomiglieranno molto a delle grosse arance, servonno anni ed anni di dure prove ed esperienza!^__* (
scherzoooo!)
Prendete con le mani unte una manciata di riso e spianatela in una mano leggermente a coppa, mettete una grossa cucchiaiata di ragù al centro e
ponete una stessa quantita di riso sopra il ragu'. Con un po' di pazienza e delicatamente formate una palla di riso (al cui centro vi sara' il ragu'),
preparatene in questo modo una meta' circa cercando di dargli la forma di una arancia.
Per la variante al burro il procedimento sara' identico tranne per il fatto che al posto del ragu' porrete alcuni cubetti di formaggio e prociutto ed una
noce di burro, e la forma che a Palermo è tipicamente piu' ovale.
Preparate una pastella con una eguale quantita' di acqua e farina (deve essere abbastanza densa) e in un largo foglio di carta per alimenti spargete il
pangrattato. Passate le arancine nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio (devono essere sommerse, non spaventatevi se le prime volte vi si apriranno, la fase di infarinatura e fondamentale, e poi
e' meglio la friggitrice) fino alla doratura e poi buon appetito!
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