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Percorso: HOME + Primi + Insalata di riso alle olive
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Insalata di riso alle olive
(da Lella)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di riso per insalate - un etto di pancetta - due spicchi d'aglio - una scatola di fagioli cannellini - ottanta grammi di prosciutto crudo magro - sessanta grammi di grosse olive verdi - mezzo etto di filetti di acciughe dissalate - un pezzetto di peperoncino rosso piccante - la mollica di mezzo panino - alcune foglie di basilico - maggiorana - olio - aceto - sale
Preparazione:
Lessare il riso in acqua leggermente salata, sgocciolarlo e passarlo sotto acqua fredda. Pestate gli spicchi di aglio e il peperoncino rosso; aggiungere la mollica di mezzo panino ammollato in poco brodo freddo e ben strizzata. Completare la salsetta con olio e aceto e condire con poco sale.
Riunire in una insalatiera il riso, i fagioli, il prosciutto a pezzetti, la pancetta tagliata a filettini e soffritta in poco olio e condire con la salsetta.
Decorare con le acciughe arrotolate attorno alle olive snocciolate, cospargere di basilico e maggiorana tritati grossolanamente e portare in
tavola.
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