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GNOCCHI DI GRANO SARACENO (Valle d'Aosta) (da Franca 18/6/2005)
Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi:
1 Kg di patate farinose – 200 gr. di farina – 150 gr. di farina di grano saraceno – 2 uova – 1 pizzico di cannella.
Per il sugo:
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) – 60 gr. di burro – 150 gr. di speck – sale – pepe – formaggio a piacere.
Preparazione:
lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Trasferite la massa in una ciotola, poi incorporate le due farine, le uova e la canella. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo duro.
Dividete la pasta in tanti pezzi, poi modellate dei filoncini. Tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta.
In una padella rosolate lo speck tagliato a cubetti, poi unite il burro.
Spegnete ed aggiungete le erbe aromatiche tritate. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e uniteli al burro aromatizzato.
Cuocete gli gnocchi per alcuni minuti in padella assaggiando di sale e spolverizzando con il pepe. A piacere potete servire gli gnocchi con formaggio grattugiato.
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