FARINATA GENOVESE
(da Paola)
Ingredienti per più persone:
250 g di farina di ceci, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Far sciogliere in una ciotola la farina di ceci con 700 cl di acqua fredda in modo da ottenere un intriso piuttosto liquido, servendosi della frusta per evitare grumi. Aggiungere sale q.b.
Lasciare in infusione per circa 6 / 8 ore, rimestando 3, 4 volte
In una teglia di rame, oppure teflonata, con carta da forno, versare ed allargare abbondante olio d'oliva, poi gettarvi la farinata, che dovrebbe avere idealmente uno spessore di 5-6 mm max di altezza.
(variante: chi vuole, qui aggiunge una mezza manciata di rosmarino tritato finissimo)
Rimestare nuovamente in modo che l'olio si distribuisca uniformemente sulla superficie.
Mettere nel forno a 230° e lasciare cuocere finché la superficie avrà preso un colore bruno dorato. Circa 30 minuti.
A cottura ultimata la farinata deve risultare quasi bruciacchiata in superficie e morbida ma compatta (assolutamente non asciutta) all'interno.
Spolverare di pepe e servire bollente a riquadri.
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Ho fame, voglio la pappa!!!
