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LE CROCCHETTE DI LATTE (da Mattolomeo)
Ingredienti:
300 gr di farina, 1 litro di latte, 80 grammi di burro, sale, pepe, noce moscata, due cucchiai di parmigiano.
Preparazione:
Il procedimento e' molto semplice, la ricetta e' veloce ma vi assicuro squisita. Procedete come se doveste preparare un bella besciamella. Prendete il
burro fatelo sciogliere senza friggere, aggiungete la farina mescolando fino ad eliminare tutti i grumi, e piano piano, dopo aver posato nuovamente sul
fuoco, aggiungete il latte, e sempre mescolando fate addensare. Il composto dovra' risultare molto denso, piu' della normale besciamella (per capire la
consistenza tenete presente il pure' di patate).
Aggiungete il grana, il sale, il pepe, la noce moscata, dopo versate in una teglia e mettete a riposare per qualche ora (l'ideale e preparare a pranzo o
di mattina e cominciare a friggere di sera.
Prendete la teglia dal frigo. Il composto dovra' essere estremamente compatto, denso al punto da poterlo maneggiare e fare delle palle. Ungetevi le
mani di olio, prendete un po' di composto, e dategli la forma di una crocchetta. Qua da noi per distinguerla dalla marea di fritture (perche' noi siciliani
siamo peggio dei cinesi, qualsiasi cosa fritta e' meglio!) gli diamo la forma di piccole pere... con tanto di picciolo, fatto con un bastoncino posto a fine
cottura. Passatelo nella farina e friggete in abbondante olio (la friggitrice e d'obbligo... ma un tegame dal bordo alto va bene), un pizzico di sale e
buona mangiata!
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