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CARCIOFI IMBOTTITI (da Marco)
Ingredienti per 6 persone:
6 carciofi - 200 g formaggio tipo Emmenthal - 1 manciatina di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - pane grattugiato - 1 limone - vino bianco secco - olio di oliva - poco burro - sale - pepe.
Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie esteme più dure e tagliate la parte superiore spinosa. Aprite delicatamente le foglie ed immergetele in acqua acidulata con succo di limone. Risciacquatele infine sotto l'acqua corrente e scolatele bene.
Mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di olio di oliva e l'aglio. Quando l'olio è ben caldo mettete dentro i carciofi e fateli rosolare per pochi istanti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e una spruzzata di vino bianco.
Salate, pepate e cuocete per una mezz'ora a fuoco dolce. Quando i carciofi sono quasi cotti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare. Apriteli quindi a fiore e mettete al centro di ogni carciofo un dado di Emmenthal e del prezzemolo finemente tritato. Cospargete ogni carciofo con un velo di pane grattugiato.
Dlsponeteli infine in una pirofila imburrata e fateli gratinare per 10 minuti nel forno caldo.
Si puo' anche aggiungere al ripieno un po' di prosciutto cotto, oppure cuocerli in tegame anziché al forno.
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