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CANNOLI (da Mattolomeo)
Ingredienti per la "scorza" (l'involucro tubulariforme):
300 grammi di farina; 40 grammi di strutto; 15 grammi di cacao amaro; un cucchiaino di caffe in polvere (va bene anche un cucchiaio di caffe ben
stretto casomai); un cucchiaio di zucchero; un bicchiere di vino bianco secco; un pizzico di sale. Ingredienti per la crema di ricotta:
450 grammi di ricotta (cercate di usare quella di pecora); 300 grammi di zucchero a velo; 50 gr di arancia candita a cubetti ed un po' a striscioline;
50 grammi di ciliege candite a cubetti; 50 grammi di cioccolatto fondente a pezzetti; un bicchierino di marsala; cannelli (vedi ricetta); olio
Preparazione:
Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, il cacao, il caffè, il vino ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile al
mattarello (aggiungete farina se troppo liquido, un po' di vino se si sgretolasse troppo). Formate una palla e lasciate riposare avvolta in un panno per
un'ora.
Preparate la crema lavorandola con lo zucchero ed il marsala.
A questo punto vi sono due scuole di pensiero io ve le dico tutte e due:
- una dice di lavorare la ricotta al settaccio molto finemente, fino ad ottenere un crema molto morbida e vellutata;
- altri preferiscono lavorarla con una forchetta ottenendo un impasto piu' "rustico".
A voi la scelta. Nella zona di Palermo si usa il primo modo, dalla parte di Trapani (Dattilo è una località famosissima) si usa il secondo metodo, e si
evitano i canditi.
Se avete scelto il primo metodo, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato, ed aggiungete i canditi a cubetti ed il cioccolato,
mettete a riposare in frigo. Stendete ora la pasta e ritagliate delle forme ovali lunghe 10 centimetri. Avvolgeteli nei cannelli unti d'olio sovrapponendo
un po' al centro ed eventualmente preparate un po' di colla con acqua e farina.
I cannelli sono dei bastoni di legno o di tubi di latta (si possono trovare nei negozzi specializzati) voi potete facilmente ottenerli segando il bastone di
una scopa di legno in pezzi di 15 centimetri circa (cercate un bastone con il diametro maggiore possibile).
Friggeteli poco alla volta in una friggitrice o in una padella dal bordo alto (devono stare totalmente immersi). Fateli raffreddare e toglieteli dai cannelli.
Riempite con il composto, decorate con le scorze d'arancia alle due imboccature, e spolverizzare con dello zucchero a velo.
Un'ultima curiosità, sapete perche si chiamano cannoli?
Perche "mimano" una fontana ed il cannolo d'acqua che ne fuoriesce, rappresentato dalla ricotta.
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