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BUCATINI FANTASIA (da Salvatore)
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
300 gr. di bucatini; una melanzana lunga; un peperone rosso; 200 gr. di fior di latte fresco; 300 gr. di pomodori rossi maturi; uno spicco d'aglio; 1 lt.
olio di semi; 3 cucchiai di olio extaravergine d'oliva; sale; parmiggiano reggiano; basilico.
PREPARAZIONE:
Mettre abbondante olio di semi a riscaldare in una padella e nel frattempo lavare ed asciugare la melanzana ed il peperone e tagliare a listarelle.
Immergere il tutto nell'olio bollente e far friggere per circa 3 minuti. Preparare in un'altra padella capace 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Far soffrigere fino a completata doratura dell'aglio. Unire i pomodori che nel farttempo sono stati lavati e tagliati a pezzetti grossolani e salare q.b..
Portare a ebollizione l'acqua di cottura dei bucatini e lessarli.
Nel frattempo che si lessa la pasta unire al sugo melenzane e peperoni e lasciare cuocere a fuoco lento.
Scolare la pasta e farla saltare nel sugo con abbondante parmiggiano e il fior di latte tagiato a dadini.
Guarnire il tutto con foglie di basilio profumato e buon appetito.
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