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BARBABIETOLE, CAROTE E ACCIUGHE (da Emma 26 settembre 2005)
Ingredienti per 4 persone:
4 barbabietole cotte (al forno o lessate), 2 cuori di sedano bianco, 2 carote di media grossezza, 16 filetti d'acciuga sott'olio, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe.
Preparazione:
Sbucciate le barbabietole, affettatele finemente o tagliatele a bastoncini. Lavate i cuori i sedano, tagliate i gambi a joulienne e conservate alcune foglie per la decorazione.
Raschiate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a joulienne.
Disponete le barbabietole nel centro del piatto, sopra disponete a mucchietto le carote e il sedano e decorate con le foglie tenute a parte. Aggiungete i filetti d'acciuga, salate e pepate leggermente, bagnate con olio d'oliva e una goccia di aceto.
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