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ASPARAGI IN SALSA (da Marco 4 novembre 2005)
Ingredienti per 4 persone:
600 g punte di asparagi - dado - 300 g burro - 3 tuorli - 1 limone - paprika - sale - pepe.
Preparazione:
Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
Condire gli asparagi con salsa e paprika.
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