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ASPARAGI CON POMODORI E PESCATRICE (da Ada 26 settembre 2005)
Ingredienti per 4 persone:
750 gr di pescatrice, 25 asparagi verdi di media misura, 4 pomodori, 4 cimette di broccoli, sale, olio d'oliva, 50 gr. di peperoncino dolce.
Preparazione:
Fate disossare la pescatrice (detta anche coda di rospo) e legatela con filo da cucina. Salatela, pepatela, spolverizzatela di peperoncino dolce. Sistematela in una pirofila, bagnatela con l'olio e fatela cuocere per 20 minuti in forno caldo a 220 gradi. Tenete da parte.
Scottate per 5 minuti in acqua salata i broccoli con gli asparagi già mondati. Scolate e passate sotto l'acqua fredda. Lavate i pomodori, tagliateli in otto parti eliminando i semi.
Tagliate la coda di rospo a fette e distribuitela nei piatti, aggiungete i pomodori, gli asparagi e i broccoli. Condite con olio di oliva e servite.
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