Ingredienti per 4 persone:
1 kg abbacchio - 2 spicchi aglio - vino bianco secco - 1 limone - timo - basilico - 2 tuorli - olio - burro - 500 gr punte di asparagi surgelate - sale - pepe.
Preparazione:
Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti.
Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.
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