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La parte più a Sud della Puglia costituisce la Penisola Salentina. Questa zona vanta un eccellente tradizione enologica. La vite, infatti, qui fu introdotta dai greci nel lontano VIII sec .a. C. e per lungo tempo ha rappresentato la coltivazione agricola più importante. Gli inverni sono miti e le estati sono calde con escursioni termiche diurne-notturne tali da rallentare la maturazione dell'uva e far sì che si possano arricchire di profumi, di aromi che si ritroveranno in seguito nei relativi vini.
La Penisola , però si adatta bene anche alla coltivazione di vitigni stranieri. Tale è lo Chardonnay ad esempio che qui si è ambientato benissimo ed è utilizzato per la produzione del Salice Salentino Bianco.
SALICE SALENTINO BIANCO
Colore: Paglierino con riflessi verdolini
Odore: Fruttato, a volte si apprezza la vaniglia
Sapore Asciutto
T di servizio: circa 10øC
Abbinamenti: Portate di pesce e piatti vegetariani.
Annate ottime: 1994; 1996.
Nel Salento nascono anche i più importanti vini rosati della Puglia. Il loro vitigno di origine è detto Negroamaro, il cui nome è composto da niger e maru. Entrambi significano nero in latino e in greco antico.
SALICE SALENTINO ROSATO
Colore: Rosato con riflessi corallini
Odore: Vinoso, fruttato
Sapore: Asciutto
T di servizio: 12øC
Abbinamenti: Pesce e carni delicate
Annate ottime: 1994;1996.
Ne esiste anche la varietà Spumante con ricca spuma rosa e buon profumo fruttato.
Grazie alle uve negroamaro viene prodotto anche il Salice Salentino rosso.
SALICE SALENTINO ROSSO
Colore :Rosso rubino
Odore: Vinoso
Sapore : Asciutto
T di servizio: 16-18øC
Abbinamenti: Primi piatti e carni bianche saporite; formaggi stagionati.
E' un vino da tutto pasto in verità.
Annate ottime: 1987, 1988.
La sua varietà invecchiata di almeno 26 mesi e con almeno 12,5øC alcolici è detta RISERVA.
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