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ZUCCA

È un frutto di forma sferica, schiacciata o cilindrica, spesso anche ricurva. Ha la scorza spessa, pesante, liscia o con molte protuberanze, di colore verde striato, giallo o arancione. Possiede polpa dolce e farinosa, gialla o arancione, con molti semi chiari al centro. Anche quando è matura, la superficie della zucca deve essere dura, senza cedimenti alla pressione delle dita. La scorza deve essere compatta, senza tagli o tracce di muffa. Se il colore è pallido non è molto fresca e se è macchiata è stata danneggiata dal freddo.
Le migliori sono le zucche di medie dimensioni. Percossa con le nocche delle dita, non si deve sentire un rumore vuoto interno. Se acquistata a fette la superficie deve essere umida.
La produzione più abbondante si ha in Lombardia, Veneto, Piemonte e Campania. Dalla Liguria provengono zucche piccole e tenere. Dall’estero le zucche si importano soprattutto da Olanda, Francia e Spagna.
La zucca è ricca di betacarotene, precursore della vitamina A. Questo potenzia la buona visione notturna, oltre a rafforzare le ossa. Protegge le cellule dai radicali liberi, ritardando l'invecchiamento dei tessuti. Ricca di acqua, ha funzioni diuretiche ed è lassativa. È molto digeribile. Ha uno scarso contenuto calorico ed è indicata nelle diete dimagranti. Fornisce un discreto apporto di vitamine A, B e C e di minerali quali potassio, fosforo, calcio e ferro.
Al momento dell’acquisto, se è intera verificare che la buccia sia integra; se è a fette la polpa deve risultare soda al tatto e di colore giallo vivo intenso. Le zucche intere si conservano in un luogo asciutto e areato fino a 5 mesi. Una volta tagliata a fette va consumata entro breve tempo perché la polpa marcisce.
Va messa in frigo, coperta con alluminio o pellicola trasparente e si conserva per una settimana.
TABELLA NUTRIZIONALE
per 100 grammi di zucca
Calorie 18
Proteine 1,1 mg
Lipidi 0,1 mg
Glucidi 3,5 mg
Fibre 0
Tra le varietà più commercializzate ci sono:
ZUCCA HUBBARD
ZUCCA MAMMOUTH
ZUCCA MANTOVANA
ZUCCA MARINA DI CHIOGGIA
ZUCCA PIENA DI NAPOLI
ZUCCA VIOLINO







RICETTE DA PROVARE

  • Risotto con la zucca
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