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SPINACI

Oltre a Braccio di Ferro hanno molti estimatori.
Le foglie si presentano di colore verde intenso, lucide, elastiche e croccanti al tatto. I gambi, uniti alla radicella, devono essere ben consistenti.
Anche se tipicamente invernali, oggi gli spinaci, grazie alla selezione di nuove varietà, si raccolgono tutto l'anno prima che inizia la fioritura che rende le foglie più fibrose e dal sapore più aspro.
Preparare gli spinaci alla cottura è facile, ma richiede tempo e pazienza. Staccare le foglie dalla radice ed eliminare quelle rovinate o ingiallite. Lavarle con mota cura, immergendole in abbondante acqua fredda che va cambiata più volte in modo da rimuovere la terra. Riporre gli spinaci in frigo, in sacchetti, e consumarli entro 2 - 3 giorni.
Per non disperdere le vitamine e i sali minerali di cui sono ricchi gli spinaci, si possono preparare al vapore. Cuocerli nell'apposito cestello, sopra una pentola di acqua in ebollizione. Basteranno pochi minuti perché raggiungano la giusta cottura.
Gli spinaci sono ricchi di vitamine A e C e di sali minerali, ferro e potassio. Contengono anche cellulosa e stimolano le funzioni intestinali.
Non sono controindicati per chi soffre di calcoli renali.




TABELLA NUTRIZIONALE
per 100 grammi di spinaci
Calorie 31
Acqua 90,1 g
Proteine 34 g
Grassi 0,7 g
Zuccheri 2,8 g
Ferro 2,9 g
Vitamina C 54 mg
Calcio 600 mg
Magnesio 60 mg
Omega 3 30 mg




RICETTE DA PROVARE

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