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RISO
Il riso contiene poco sodio e molto potassio. È particolarmente adatto a chi soffre di ipertensione, purché, naturalmente, si aggiunga poco sale durante la preparazione.
Il Pavese (Lombardia) è oggi la zona che, più di ogni altra, è dedicata alla coltivazione delle varietà più pregiate di riso, in modo specializzato e tecnicamente avanzato.


LE VARIETÀ

ARBORIO
Caratteristiche: l’Arborio è stato creato nel 1946, incrociando Vialone e Lady Wright, varietà da chicchi di forma simmetrica e allungata.

CARNAROLI
Caratteristiche: il Carnaroli nasce dall’incrocio tra Vialone e Leoncino, un riso dalla forma lunga e affusolata. Il 60% dell’intera produzione nazionale di questo riso è raccolto nel Pavese.

LADY WRIGHT
Caratteristiche: varietà da chicchi di forma simmetrica e allungata. Unito al Vialone ha dato vita all’Arborio.

LEONCINO
Caratteristiche: un riso dalla forma lunga e affusolata. Unito al Vialone ha dato vita al Carnaroli.

VIALONE NANO
Caratteristiche: è il precursore dei risi pregiati, nato nel 1937 dall’incrocio tra il Vialone Nano e il Nano dalla piantina bassa e robusta. È il riso più apprezzato all’estero.

RICETTE DA PROVARE

  • Risotto al curry
  • Crocchette di riso
  • Riso alle 3 P
  • Risolatte al cioccolato
  • Risotto al gorgonzola, olive verdi e basilico
  • Risotto alle piccole verdure
  • Risotto con carciofi
  • Risotto con piselli e zafferano
  • Risotto con zafferano e brie
  • Risotto di zucchine
  • Risotto con la zucca
  • Risotto alla contadina




  • RISO SELVATICO
    Non è un cereale come il riso, ma una graminacea, originaria della regione dei Grandi Laghi del Nord America (Canada e Stati Uniti).
    È molto costoso perché la pianta è delicata e non è facile fare un buon raccolto. I suoi chicchi, dal particolare sapore che ricorda quello delle nocciole, acquistano il colore scuro dopo essere stati lavati, essiccati e decorticati.
    Si ammolla in acqua per qualche ora, o versarlo in acqua a leggera ebollizione per 5 minuti, spegnere, coprire e fare riposare per un'ora. Oppure fare bollire una quantità di acqua pari a 3 volte il volume del riso, unire il riso scolato e fare sobbollire per 20 minuti. Se non è stato ammollato in precedenza occorreranno circa 40 minuti di cottura.
    E' buono al naturale, oppure mescolato con ortaggi, funghi.










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